♥♥ "BÛCHE DE NOEL" ♥ Tradition Française de Noël ♥♥ ♥♥ "Tronco de Natal" ♥♥ Tradição Francesa de Natal ♥♥

Receitas de BÛCHE DE NOEL

Adoro Tradições e principalmente as Tradições Natalinas !!!

Alors, selecionei algumas receitas deliciosas de um Bolo de Natal que sempre comia na época de Natal quando morava na Suiça e colocava na minha mesa de Natal também, a "Bûche de Noel"  !!!

Além de decorar lindamente a mesa, é super gostosa e as crianças adoravam !!!

Uma tradição Francesa que não pode faltar nessa época !!!

Em todas as Confeitarias assim como em super mercados na Europa você encontra a “Bûche de Noel” .

Para quem não sabe, Bûche de Noel significa literalmente Tronco de Natal.

A sobremesa teria sido inspirada no costume dos franceses de deixar um tronco queimando na lareira enquanto a família assistia à Missa do Galo, na véspera de Natal.

Uma Tradição Deliciosa e que tenho certeza que vocês também irão Amar !!!

FELIZ NATAL !!!     JOYEUX NOEL !!!

Bûche Nöel ao chocolate de Olivier Anquier

 

No vídeo abaixo, Olivier ensina o passo a passo da Bûche de Noël 

Ingredientes

Mousse

450g de chocolate meio amargo

7 gemas

2 ovos inteiros

140g de açúcar

35ml de água

½ litro de creme de leite fresco

Biscuit (massa)

70g de avelã em pó

70g de amêndoas em pó

135g de açúcar de confeiteiro

20g de cacau em pó

5 claras

1 pitada de sal

Creme

25ml de leite

1 baunilha em pau

2 ovos

50g de açúcar

30g de farinha de trigo

80g de creme de leite fresco

Creme de confeiteiro

Para decorar

Enfeites Natalinos para Bolo

Modo de preparo

Mousse

Derreta o chocolate em banho Maria. Bata o creme de leite fresco em chantilly e reservar na geladeira. Misture a água e o açúcar e deixar no fogo para fazer um caramelo.

Bata as gemas e ovos até fazer uma espuma grossa. Adicione o caramelo e continue batendo para ficar com a consistência do sabayon. Misture metade do creme de chantilly com o chocolate derretido e depois o sabayon. Mexa delicadamente. Deixe na geladeira.

Biscuit (massa)

Misture o açúcar de confeiteiro com o cacau em pó, peneirando-os. Junte as amêndoas e a avelã em pó. Bata as claras em neve, colocando uma pitada de sal. Junte o açúcar de confeiteiro, cacau, avelã e amêndoas às claras

Forre uma forma com papel manteiga e espalhe esta massa por cima. Coloque no forno a 180ºC e deixar por mais ou menos 10 minutos. Desenforme e reserve.

Creme

Ferva o leite com a baunilha em pau aberta. Misture ovos e açúcar e bata até ficar branco. Adicione a farinha e o leite. Misture e cozinhe em  fogo baixo por 3 minutos, sempre mexendo. Deixe resfriar. Bata o creme de leite fresco em chantilly e misture no creme de confeiteiro resfriado.

Para montar

Envolva a forma com papel filme. Corte a massa do tamanho da forma. Monte por camada: mousse/ biscuit/ mousse/ creme de confeiteiro/ mousse/ biscuit/ mousse.

Feche com filme e deixe resfriar na geladeira por pelo menos duas horas. Tire da geladeira 15 minutos antes de servir e desenforme. Pode decorar com bico de confeiteiro e granulados.

Bûche de Noël

 Chocolate com amêndoas

IngredientengredientesInMassa

Ingredientes

Massa

5 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

meia xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

meia xícara (chá) de amêndoas triturada

manteiga para untar

Recheio

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

meia xícara (chá) de amêndoa sem pele torrada e moída

Cobertura

1 lata de creme de leite

1 tablete de chocolate amargo picado

lasca de amêndoas pelada e torrada, cerejas e folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo

Massa

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite. Desligue e adicione a farinha e as amêndoas, misturando delicadamente. Despeje em uma forma retangular (30 x 41cm), untada e forrada com papel-manteiga untado. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Recheio

Em uma panela, coloque o leite condensado com manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 5 minutos). Retire do fogo, acrescente as amêndoas moídas e misture bem. Desenforme a massa e recheie. Enrole como rocambole com o auxílio do papel manteiga.

Cobertura

Aqueça o Creme de Leite em banho-maria.  Adicione o Chocolate picado, mexendo até que derreta. Espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Montagem

Corte um pedaço do rocambole em diagonal e coloque-o na lateral, formando um tronco de árvore. Decore a Bûche de Noël espalhando a cobertura de chocolate sobre o rocambole com uma espátula, alisando bem. Em seguida, faça levemente alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura do tronco. Leve à geladeira para firmar (cerca de 20 minutos). Sirva decorado.

Minha Dica :

Faça uma decoração bem linda e natalina !!!

Se desejar, decore a Bûche de Noël com cerejas vermelhas e verdes.

E porque não chamar as crianças para ajudarem na decoração ??!!!

Elas vão adorar !!!

 Bûche de Noël

Café

Ingredientes

Massa

7 gemas de ovos
4 claras
80 g de açúcar refinado
40 g de farinha + um pouco
40 g de amido de milho
1 pitada de sal
papel manteiga

Calda

100 g de açúcar de confeiteiro
10 cl água
1 / 2 xícara de café expresso
1/2 colher de chá de extrato de café

Ganache de café

400g de chocolate rico em cacau
30 cl creme de leite fresco
50 g de manteiga amolecida
1 xícara de expresso
1 colher de chá de extrato de café

Decoração

Grãos de café
Raspas de chocolate

Prepare a calda

Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver em fogo médio até forma uma calda média. Não deixe ficar marrom. Retire do fogo e junte o café e o extrato de café, misture e deixe esfriar.
Preaqueça o forno (210 ° C). 

Prepare o bolo

Em uma tigela, bata as gemas com 60 g de açúcar de confeiteiro até que a mistura fique esbranquiçada. Bata as claras em neve até ficarem firmes incorporando o restante do açúcar para finalizar. Misture 2 colheres de sopa de claras de ovos à mistura de gema-açúcar. Misture a farinha, o amido e o sal. Peneire e incorpore, às colheradas com a mistura de gemas/claras, alternando com mais colheres de sopa de claras batidas. Numa forma retangular de 30x40 cm forrada de papel manteiga, despeje a massa por camada. Asse no máximo 08/12 minutos, sem deixar o pão-de-ló ficar seco. Retire do forno, vire sobre um pano limpo e úmido, retire o papel manteiga, em seguida, regue com o xarope de café. Enrole o bolo no sentido do comprimento e mantenha envolto na toalha até que esteja completamente resfriado. 

Prepare o ganache de café

Em uma panela pequena, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Retire do fogo e adicione o extrato de café e o café; reserve. Quebre o chocolate em pedaços em uma tigela e aqueça até derreter suavemente em banho-maria. Misture até obter uma massa lisa e retire do fogo. Adicione a manteiga amolecida à temperatura ambiente e misture bem. Coe o creme em espera, então lentamente despeje na superfície do chocolate. Misture rapidamente com um batedor de ovos para obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar para firmar. Quando o bolo estiver frio, desenrolá-lo e espalhar dois terços da camada de ganache de café. Enrolar novamente, como rocambole e colocar a emenda para baixo. Leve à geladeira por 6 horas no mínimo para que o ganache endureça e para amalgamar todos os perfumes. Após este período, prepare a cobertura: Aqueça lentamente o restante da ganache para amaciar, mexendo suavemente. Cubra a “Bûche de Noel” usando uma espátula de metal flexível e decore com grãos de café e chocolate, pressionando ligeiramente. Sirva gelado.

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Bûche de Noël Classique

Préparez une bûche de Noël avec cette recette simple, classique, à parfumer à votre goût selon vos envies du moment. Recette de la bûche, du gâteau roulé et de la crème au beurre.

Ingrédients pour la préparation de la crème au beurre

60g de sucre

200g de beurre

1 oeuf

Ingrédients pour la préparation du gâteau roulé

40g de farine

80g de sucre

2 oeufs

30g de fécule de pommes de terre

1 verre de lait

Préparation

Préparation du gâteau roulé

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, puis rajouter la farine au fur et à mesure, en continuant à bien mélanger. Diluer le mélange avec un verre de lait.

Dans un bol, battre les blancs en neige, puis les rajouter délicatement à la pâte sans les casser, en les incorporant à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans un moule beurré, sur une feuille de papier sulfurisé, et faire cuire pendant une dizaine de minute au four à 180°C.

Une fois le gâteau roulé cuit, le démouler et le rouler dans un torchon mouillé.

Préparation de la crème au beurre

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'oeuf, en faisant chauffer à feu doux pendant quelques minutes, pour que la crème s'épaississe. Rajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, et mélanger le tout.

Mettre la crème au réfrégirateur, et faire refroidir entre 15 et 30 minutes.

Parfum et coloration de la crème

Rajouter à la crème, selon vos goûts, parmi les ingrédients suivant : Grand Marnier, Whisky / Chocolat noir fondu / Sucre vanille / Pistache (une cuillère à soupe de pâte à pistache)

Préparation de la Bûche

Avec une fourchette, garnir le gâteau roulé avec la crème, à l'intérieur et à l'extérieur.

Une fois la bûche roulée, garnir le dessus, en rajoutant des pépites de chocolat, et des décorations de Noël. Décorer le plat avec du raisin noir.

Bûche de Noël glacée au chocolat et à la mangue

Ingrédients

1 mangue mûre

100 g de chocolat noir

100 g de sucre glace

3 jaunes d'oeuf

40 cl de crème fraîche épaisse

100 g de sucre semoule

noix de coco en poudre

turbans de chocolat du pâtissier

Préparation

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau.

Faites fondre le chocolat jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. 

Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly ferme avec 50 g de sucre glace. 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace jusqu’à une consistance homogène. 

Ajoutez le chocolat et mélangez.6Ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement. Versez dans un moule rectangulaire allant au congélateur. Laissez prendre 3 heures.

Pelez la mangue. Coupez-la en deux. Retirez le noyau et coupez la pulpe en dés.8Dans une casserole versez 50 cl d’eau avec 100 g de sucre et les dés de mangue. 

Mettez à chauffer 20 min et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, sortez la glace du congélateur.

Démoulez-la délicatement sur le plat de service. 

Décorez de dés de mangue et saupoudrez-les de poudre de noix de coco.

Posez le turban du chocolat du pâtissier.

Bûche de Noël aux amandes glacée au chocolat

Ingrédients

Pour le biscuit aux amandes 

150 g de sucre en poudre

5 œufs

125 g de farine

50 g d'amandes en poudre

25 g de beurre + 25 g pour le moule

Pour la crème aux amandes :

200 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

80 g de beurre

4 jaunes d'oeufs

5 c. à soupe de rhum ambré

Pour le sirop 

60 g de sucre en poudre

10 cl d'eau

4 gouttes d'essence d'amandes amères

Pour le glaçage au chocolat

100 g de chocolat riche en cacao

50 g de sucre glace

80 g de beurre mou

Pour le décor 

Sucre glace

Dragées argentées

Perles d'argent

Préparation

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Préparez le biscuit  

Faites fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laissez tiédir.

Mettez le sucre en poudre et les oeufs dans un cul-de-poule (récipient en inox) placé au bain-marie, puis travaillez au fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème épaisse qui triple de volume.

Hors du feu, continuez à battre jusqu'à complet refroidissement (environ 20 min en tout).

Mélangez la farine et la poudre d'amandes, versez en pluie dans la préparation précédente, mélangez délicatement, puis incorporez le beurre fondu.

Beurrez la plaque creuse du four et tapissez-la de papier sulfurisé également beurré.

Versez la préparation sur la plaque, enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 min. Vérifiez la cuisson.

Démoulez la plaque de biscuit au sortir du four, décollez le papier sulfurisé, roulez le biscuit sur lui-même et laissez refroidir complètement.

Préparez la crème aux amandes 

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Travaillez le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d'oeufs et le rhum. Mélangez intimement. Cette opération peut se faire au robot.

Préparez le sirop  

Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse (environ 5 min). Hors du feu, incorporez l'essence d'amandes amères.

Déroulez le biscuit et l'imbiber de ce sirop, à l'aide d'un pinceau.

Étalez la crème aux amandes sur le biscuit et roulez-le en forme de bûche. Dressez sur un plat, jointure en dessous et réservez au frais.

Préparez le glaçage  

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajoutez le sucre glace et délayez jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, au batteur électrique. Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez à la préparation, hors du feu.

Masquez entièrement la Bûche avec ce glaçage, en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique souple. Remettez au frais pour faire durcir.

Avant de servir frais, saupoudrez la Bûche de sucre glace au pochoir et agrémentez de dragées argentées et de perles d'argent...

** Fotos meramente ilustrativas coletadas no Google Imagens

BOAS FESTAS !!!