♥ Hors-d'oeuvre de Polenta com Ragoût de Cogumelos e échalote roxa caramelizada by Cheff Junior Costa ♥

Hors-d'oeuvre de Polenta com Ragoût de Cogumelos 

e échalote roxa caramelizada

PARA A POLENTA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de fubá ou sêmola de milho

2 l de água 

2 colheres (sopa) de manteiga 

5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela grande, coloque a água e leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione o sal e a sêmola de milho aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame (fouet). Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma colher de pau. A polenta estará pronta quando se desprender da panela. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Misture até derreter.

PARA O RAGU

Ingredientes

2 xícaras (chá) de shiitake 

2 xícaras (chá) de shimeji 

2 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1/3 xícara (chá) de vinho tinto seco

Shoyu a gosto 

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Cebola roxa a gosto 

Modo de Preparo

1. Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos. 

2. Numa tábua, corte e despreze as pontas dos talos e fatie os cogumelos em lâminas não muito finas.

3. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem, quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho. Quando evaporar, junte o creme de leite fresco, e o sal, mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha.

Monte conforme foto para coquetel com pétala de cebola caramelizada e o ragoût de cogumelos.

BON APPÉTIT !!!

Junior Costa

Chef  Executivo de Cozinha

Eventos, Festivais e Workshops

Consultor em Gastronomia

(41)  9677 - 9486

(41)  9290 - 9486