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Pensando nas Festas de Fim de Ano, Confraternizações, Jantarzinhos Especiais, Amigo Secreto e porque não no Natal, selecionei três receitinhas super fáceis e muito chiques e charmosas, de entradas
feitas com vieiras para você Inovar e Arrasar nesse Fim de Ano !!!
Entrées
Por serem muito frágeis e delicadas, as vieiras necessitam muito pouco tempo de cozimento. Sendo assim, são pratos de preparo rápido, mas muito saborosos !!!
Carpaccio de Vieiras
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 12 vieiras frescas ou congeladas (somente a carne branca)
- 10 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 bouquet de manjericão fresco
- 1 limão
- 1 colher de chá de mel líquido
- Sal e pimenta
Preparação
Fatie as vieiras em tiras finas (se elas estão frescas, coloque-as no freezer por meia hora para fatiar com mais facilidade).
Arrume as vieiras fatiadas numa travessa.
Prepare um vinagrete com azeite de oliva, suco de limão, mel, manjericão picado.
Sal e pimenta a gosto.
Coloque molho sobre as vieiras fatiadas e leve à geladeira uma hora antes de servir.
Carpaccio de Coquilles Saint Jacques
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 coquilles Saint Jacques fraîches ou surgelées (uniquement la chair blanche)
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de miel liquide
- sel et poivre
Préparation
Trancher les coquilles en fines lamelles (si elles sont fraîches, les mettre au congélateur une demi-heure pour les trancher plus facilement).
Les disposer sur les assiettes.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus du citron vert, le miel, le basilic ciselé. Saler et poivrer.
Mettre la vinaigrette sur les tranches de coquilles et mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.
Coquilles St Jacques à la Bretonne
Ingredientes
- Vieiras frescas ou congeladas
- Um belo bouquet de salsa
- 5 ou 6 cebolas amarelas
- Vinho Branco seco
- Sal e pimenta
- Farinha de rosca
- Manteiga
Preparação
Prepare as vieiras.
No precessador (ou no liquidificador), coloque a cebola e salsa (prever uma boa quantidade pelo número de vieiras, porque a preparação reduz no cozimento).
Em uma frigideira grande, coloque uma boa quantidade de manteiga derretida e adicione as cebolas e a salsa.
Cozinhe a preparação por algum tempo, de modo que as cebolas fiquem macias.
Sal e pimenta a gosto.
Despeje sobre a preparação 1 / 2 copo de vinho branco seco e cozinhe em fogo alto, para que o álcool evapore.
Deixe em fogo alto e observe com cuidado, até ficar bem dourado (que é ainda melhor).
Em uma segunda etapa, coloque a manteiga em uma panela para derreter em fogo alto mas sem deixar dourar a manteiga e coloque as vieiras. Mexa bem e deixe-as 1mn30 a 2 minutos.
Retire as vieiras da panela e despeje o suco na preparação da cebola e salsa.
Preencha as conchas vazias de St Jacques (ou outro recipiente individual) a preparação, acrescentando as vieiras.
Polvilhe com a farinha de rosca e nacos de manteiga.
Coloque os recipientes em uma assadeira grande e asse a 220 ° C por cerca de 15 min cuidando bem, para que fique bem dourado.
Ingrédients
- coquilles St jacques fraîches ou surgelées
- 1 beau bouquet de persil
- 5 ou 6 oignons jaunes
- du vin blanc
- sel, poivre
- chapelure
- beurre
Préparation
Préparer les noix de St jacques.
Dans le bol du mixeur, mettre les oignons et le persil (prévoir une bonne quantité en fonction du nombre de coquilles à préparer, car la préparation réduit beaucoup à la cuisson).
Dans une grande poêle, mettre une bonne quantité de beurre à fondre et y ajouter les oignons et le persil.
Laisser cuire la préparation assez longtemps, de façon à ce que les oignons soient bien fondants.
Saler, poivrer.
Verser environ 1/2 verre de vin blanc sur la préparation, et mettre sur feu assez vif, de façon à ce que l'alcool s'évapore.
Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore (c'est encore meilleur).
Dans un deuxième temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et jeter les noix de st jacues. Bien remuer, et les laisser environ 1mn30 à 2 mn.
Oter les noix de st jacques de la poêle, et verser le jus obtenu dans la préparation oignons, persil.
Garnir les coquilles vides de st jacques (ou autre récipient individuel) de la préparation en y ajoutant les noix de st jacques.
Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre.
Les poser sur la grande plaque du four et mettre au four Th 220°C environ 15 mn en surveillant bien (le dessus doit être doré).
Risotto Cremoso de Vieiras
Ingredientes (4 porções)
- 300 g de arroz para risotto (arbório)
- 100 gramas de manteiga
- 80 cl de caldo de galinha (2 cubos de caldo + água)
- 2 cebolas
- 10 cl de vinho branco seco
- 16 vieiras
- Parmesão a vontade
- Sal
- Pimenta
Preparação
Pique 2 cebolas.
Derreta os cubos de caldo de galinha e reserve.
Derreta uma boa porção de manteiga em uma panela e frite as vieiras, não mais que 5 minutos para evitar ressecá-las, retire do fogo e reserve.
Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola em fogo alto, em seguida, adicione o arroz.
Reduzir o fogo para o mínimo, quando o arroz estiver translúcido, acrescente o vinho branco seco, uma vez absorvido o vinho, adicione uma concha de caldo de galinha para cobrir o arroz e deixe absorver o líquido.
Adicione mais uma concha e assim sucessivamente até todo o caldo, o arroz não deve ficar seco, mas cremoso.
Sal e pimenta.
Adicionar as vieiras e deixá-las esquentar por 1 ou 2 minutos.
Sirva o prato bem quente, cada um adiciona, em seu prato, o parmesão de acordo com seu gosto.
Risotto crémeux aux Coquilles Saint-Jacques
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 300 g de riz à risotto
- 100 grammes de beurre
- 80 cl de bouillon de poule (2 cubes de bouillons + l'eau)
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc de cuisine
- 16 coquilles Saint-Jacques
- parmesan à volonté
- sel
- poivre
Préparation
Hacher les 2 oignons.
Faire fondre les tablettes de bouillon de poule et réserver.
Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une belle noisette de beurre, les saisirs pas plus de 5 minutes afin de ne pas les dessécher puis les réserver.
Dans un fait-tout faites chauffer le beurre et y faire blondir les oignons a feu vif puis y ajouter le riz.
Baisser votre feu au minimum, quand le riz est translucide y ajouter le vin blanc, une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon de poule couvrir le riz et le laisser absorder le liquide.
Rajouter une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon, votre riz ne doit pas être desséché mais bien crémeux.
Saler, poivrer.
Ajouter vos noix de Saint-Jacques et les laisser se réchauffer doucement 1 ou 2 minutes.
Servir le plat bien brûlant, chaque convive ajoute le parmesan selon son goût.
BON APPÉTIT !!!
BONNES FÊTES !!!
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