sábado, 3 de outubro de 2015

♥ Hors-d'oeuvre de Polenta com Ragoût de Cogumelos e échalote roxa caramelizada by Cheff Junior Costa ♥



Hors-d'oeuvre de Polenta com Ragoût de Cogumelos 
e échalote roxa caramelizada



PARA A POLENTA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de fubá ou sêmola de milho
2 l de água 
2 colheres (sopa) de manteiga 
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto


Modo de Preparo

Numa panela grande, coloque a água e leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione o sal e a sêmola de milho aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame (fouet). Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma colher de pau. A polenta estará pronta quando se desprender da panela. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Misture até derreter.


PARA O RAGU

Ingredientes

2 xícaras (chá) de shiitake 
2 xícaras (chá) de shimeji 
2 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos
1 xícara (chá) de creme de leite fresco 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/3 xícara (chá) de vinho tinto seco
Shoyu a gosto 
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Cebola roxa a gosto 


Modo de Preparo

1. Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos. 
2. Numa tábua, corte e despreze as pontas dos talos e fatie os cogumelos em lâminas não muito finas.
3. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem, quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho. Quando evaporar, junte o creme de leite fresco, e o sal, mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha.

Monte conforme foto para coquetel com pétala de cebola caramelizada e o ragoût de cogumelos.





BON APPÉTIT !!!



Junior Costa
Chef  Executivo de Cozinha
Eventos, Festivais e Workshops
Consultor em Gastronomia
(41)  9677 - 9486
(41)  9290 - 9486




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