Hors-d'oeuvre de Polenta com Ragoût de Cogumelos
e échalote roxa caramelizada
PARA A POLENTA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de fubá ou sêmola de milho
2 l de água
2 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
Modo de Preparo
Numa panela grande, coloque a água e leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione o sal e a sêmola de milho aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame (fouet). Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma colher de pau. A polenta estará pronta quando se desprender da panela. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Misture até derreter.
PARA O RAGU
Ingredientes
2 xícaras (chá) de shiitake
2 xícaras (chá) de shimeji
2 xícaras (chá) de cogumelos-de-paris frescos
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/3 xícara (chá) de vinho tinto seco
Shoyu a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Cebola roxa a gosto
Modo de Preparo
1. Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos.
2. Numa tábua, corte e despreze as pontas dos talos e fatie os cogumelos em lâminas não muito finas.
3. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem, quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho. Quando evaporar, junte o creme de leite fresco, e o sal, mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique com a metade da salsinha.
Monte conforme foto para coquetel com pétala de cebola caramelizada e o ragoût de cogumelos.
BON APPÉTIT !!!
Junior Costa
Chef Executivo de Cozinha
Eventos, Festivais e Workshops
Consultor em Gastronomia
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(41) 9290 - 9486
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